Würzig eingelegte Tomaten

Im aktuellen essen & trinken August 2010 gibt es ein Rezept für confierte Tomaten mit Hüftsteak. Das Rezept hat mich gleich angesprochen, da das Confieren dieses Mal nicht im Ofen stattfindet sondern durch Einlegen in Essig.
Den im Rezept vorgeschlagenen Pondichery-Pfeffer hatte ich nicht zuhause, also habe ich normalen, frisch gemahlten schwarzen Pfeffer genommen. Und die vorgeschlagene Rotweinessig-Wasser-Mischung habe ich durch eine "wasserlastigere" Mischung mit Balsamico ersetzt.

Die eingelegten kleinen Tomaten sind fruchtig und trotzdem sehr würzig. Eine gute Beilage zu Steaks und zu Grillfleisch. Bei uns gabs ein Entrecôte dazu.


Würzig eingelegte Tomaten
4 Portionen
400 g kleine längliche San-Marzano-Tomaten1/2 TL frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer2 Knoblauchzehen, geschält, in Stücke geschnitten100 g Zucker60 ml Rotweinessig (bei mir 40 ml Balsamico)100 ml Wasser (bei mir 120 ml Wasser)2 kleine Lorbeerblätter Tomaten in kochendem Wasser 10 Sekunden blanchieren, in eiskaltem Wasser abschrecken und häuten. Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren lassen, mit Wasser und Essig ablöschen.
Lorbeer, Pfeffer und Knoblauch zugeben und so lange kochen, bis sich der Zucker gelöst hat. Salzen.

Beiseite stellen, etwas abkühlen lassen. Tomaten mit dem Sud übergießen und mindestens eine Nacht marinieren lassen.