Warmer Rote Beete & Joghurt Salat mit Minze

Ein warmer und wohliger Salat ist es auf jeden Fall. Rote Beete in warmem Joghurt serviert besticht schon durch die intensive Farbe. Man möchte meinen die Farbe kann es gar nicht geben. Wer gerne Buntes ist, ist mit diesem Rezept sehr gut bedient.

Ich habe gekochte Rote Beete am Markt bekommen, deshalb ist die Zubereitungszeit recht kurz bemessen. Wenn Sie die Rote Beete erst kochen müssen sollten Sie 30 bis 40 Minuten dazu rechnen.

Das Ei mit der Maisstärke zu einer creme verrühren. Dann gemeinsam mit dem Joghurt in einen Topf geben und langsam erhitzen.

Die Rote Beete in dicke Scheiben schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Zitronensaft und Ölivenöl beträufeln.

Die Joghurt Ei Mischung während des Erhitzens öfters umrühren. Nicht aufkochen! Es entsteht eine dicke Creme.

Die Rote Beete samt der Marinade in den Topf geben und etwa 3 Minuten erwärmen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die gehackte Minze dazugeben.

Warm servieren.