Vollkorn-Lebkuchen

Natürlich backe ich zu Weihnachten vieles aus meinen Weihnachtsbackbuch nach, wie z.B. den Quarkstollen, aber immer wieder versuche ich auch mal etwas ganz Neues.

Diesmal habe ich versucht, meine Lebkuchenrezepte noch zu toppen, hier das Rezept

1 kleine Süßkartoffel (ca. 100-120g) in Salzwasser ca. 25 min köcheln lassen.

150 g Weizen fein mahlen. 150 g Haselnüsse fein mahlen, beides im 1 Päckchen Backpulver vermischen. 120-150 g Honig und 2 Eier dazugeben, alles gut verrühren.

Mit Lebkuchengewürz, Zimt und Vanille kräftig würzen.

Die etwas abgekühlte Süßkartoffel schälen und zerdrücken oder pürieren und in den Teig einarbeiten. Ein Backblech einfetten, und den Teig gut 1,5 cm dick darauf verteilen und glatt streichen.

Im Backofen bei 180 Grad ca. 20 min backen.

Auskühlen lassen und in einer Blechdose aufbewahren.

Wer gerne einen Guss darüber macht, kann dies entweder mit einer Carob-Butter-Honigmischung machen, die aber nicht so fest wird oder er verzichtet ausnahmsweise auf die Vollwertigkeit und nimmt einen konventionellen Schokoguss.