Spargelsalat

Es war noch Spargel übrig, also gab's bei uns gestern gleich noch einen Salat. Da bei uns daheim noch Himbeeressig lagert (Weihnachtsgeschenk), wurde dieser für das Dressing von meiner Mama bereitgestellt. Für das Zusammenmischen der Zutaten war ich dann zuständig. Himbeeressig wollte ich schon lange mal probieren, und ich mag ihn sehr gerne, auch, oder besonders, zu Spargel.


Spargelsalat mit Himbeerdressing

für 3 Portionen

400 g Spargel
Salatblätter
3 hartgekochte Eier
2 EL geschmacksneutrales Öl
2 EL Himbeeressig
1/2 EL Zitronensafat
Salz
Pfeffer

Den Spargel waschen, schälen und bissfest garen und in ca. 2-3 cm lange Stücke schneiden. Die Zutaten für das Dressing vermischen (Öl, Essig, Zitronensaft, Salz, Pfeffer) und das Ganze mit dem Spargel vermengen. Auf einem Teller zuerst die gewaschenen Salatblätter anrichten, die Spargelstücke darüberlegen und mit dem geviertelten hartgekochten Ei garnieren. Die Salatteller mit dem Rest der Sauce des Dressings beträufeln.

Wir haben noch hausgemachtes Focaccia (aber nicht von
 mir) dazu gegessen, was sehr gut gepasst hat.