Sauerrahmmousse mit Räucherlachs

Heute gibt es eine frische Vorspeise mit grünem Lauch, Sauerrrahm und Räucherlachs. Den besten Lachs, den man in Österreich bekommen kann, räuchert Herr Bachmann in Hermagor. Ab und zu lasse ich mir welchen schicken oder kaufe ihn in der Schlemmerei. Er ist nicht billig, aber man muss ja nicht viel davon essen. Für dieses Gericht genügen ein paar Blättchen.

Zutaten für 4 Personen:

100 g Filetstück vom geräucherten Bio-Lachs (ohne Haut, Gräten und Tran)

Sauerrrahmmousse:
50 g Sauerrahm
50 g Creme Fraiche
50 g Rahmjoghurt,
Salz
weisser Pfeffer
1 Spritzer Zitronensaft
2 Blatt Gelatine (für 250 g Masse)
100 g geschlagenes Obers.

Spinatsauce:
2 Handvoll Spinat (im Frühjahr etwas Bärlauch untermischen)
in 70 ml Mineralwasser blanchieren, abschrecken,sehr fein passieren
1 MSP Xanthan (optional)
S&P

Dekor:
2 EL Schnittlauch in 5 mm Stücken
2 Lauchgrün, feinst in Ringe geschnitten
Limettenöl