Rigatoni mit Hackbällchen und Auberginen

Zutaten

2 große Auberginen,

in kleine Würfel geschnitten

400 g gemischtes Hackfleisch

Olivenöl

2 Knoblauchzehen,

fein gehackt

2 EL frischen Basilikum,

fein gehackt

1 EL frische Minze,

fein gehackt

1 Ei, leicht

aufgeschlagen

1 EL Semmelbrösel

Salz & Pfeffer

0,75 l Tomatenpassata

1/2 TL Zucker

1 EL Rotweinessig

Olivenöl zum Rösten

Rigatoni

Rigatoni me Keftedakia, wie es im Griechischen heißt, ist ein unkompliziertes Alltagsgericht für die ganze Familie.

Im Rezept wird empfohlen, die Auberginenwürfel mit Salz zu bestreuen und im Sieb eine halbe Stunde lang abtropfen zu lassen. Für mich hat das keinen besonders großen Effekt, daher verzichte ich auch das Vorgehen und röste die Auberginen mit wenig Öl im Ofen. Wer mag, kann sie natürlich auch in der Pfanne anbraten.

Egal, für welche Zubereitungsart man sich entscheidet, am Ende des Tages steht doch ein rustikales Pastagericht auf dem Tisch.

Auberginen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech gleichmäßig verteilen, etwas Olivenöl darüber geben und so lange im Ofen bei 220 Grad rösten, bis die Würfel gebräunt sind.

In einer Schüssel das Hackfleisch mit den Kräutern, dem Ei, Knoblauch und den Semmelbrösel verkneten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit feuchten Händen zu kleinen Bällchen formen.

In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Hackbällchen von allen Seiten braun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und auf einem mir Küchenpapier  ausgelegten Teller zur Seite stellen.

Die Pfanne auswischen und auf dem Herd darin Passata, Essig und Zucker bei mittlerer Hitze erwärmen und 10-15 Minuten einkochen lassen.

Die Auberginenwürfel und Hackbällchen in die Soße geben und ein paar Minuten durchziehen lassen, bis alles gleichmäßig wrm ist.

In der Zwischenzeit die Rigatoni kochen und gemeinsam servieren.