Pici mit Lammragout, Artischocken, Minze

Dieses Pasta-Gericht widme ich speziell lamiacucina - zur Erholung ;-)!

Pici - das sind die etwas dickeren, rustikalen Spaghetti ohne Ei aus der Toscana. Die besten (und dicksten) Pici habe ich am Lago di Chiusi gegessen, die wurden in einer Art Fleischwolf gemacht. Jede Portion wurde im Lokal frisch durch diese Maschine gepresst - eine grosse Handvoll pro Person. In Ermangelung von echten Pici, habe ich hier etwas dickere Spaghetti ohne Ei genommen.

Das Lammragout habe ich in Anlehnung an sardische Ragouts gemacht: mit Lammschulter, Karotten, Stangensellerie, Schalotten, jungem Knoblauch, Weisswein und Artischocken. Die habe ich in Olivenöl und mit ganzen Knoblauchzehen sanft gebraten, dann mit Zitronensaft und Meersalz gewürzt und erst ganz zum Schluss in das Lammragout gegeben, damit sie schön knackig bleiben. Darauf geriebenen (sardischen) Pecorino. Ich hoffe, Toscana und Sardinien haben nichts gegen diese Verbindung .....