Lemon Drizzle Bake - Rührkuchen mit Zitronenguss

Lemon Drizzle, normalerweise in einer Kastenform gebacken, ist ein wirklicher Teatime Klassiker hier in Britain. Diese Version ist ausnahmsweise 'mal in einer flachen Form gebacken, das verkrürzte die Backzeit enorm. Samstag wollten wir dringend am Nachmittag einen Kuchen haben, so haben ich diesen auf die Schnelle zusammengerührt. Ich habe eine Swiss Roll Tin benutzt, er passt so aber auch in eine runde Springform. Das Rezept stammt, mit leichter Abwandlung, wieder aus dem Buch "Glutenfree Eating". Normalesser nehmen einfach Weizenmehl und keinen Xanthan Gum - easy!

175g weiche Butter

175g feiner Zucker, ich habe unraffinierten Fairtraide Zucker genommen

2 freilaufende Eier

75g Reismehl

75g Tapioca Mehl

1,5 TL (glutenfreies) Backpulver

1 TL Xanthan Gum

Für den Guss:

Saft und abgeriebene Schale einer Zitrone

110g Puderzucker

Alle Zutaten für den Teig in der Küchenmaschine (geht am besten) zu einem Teig verarbeiten. In die gut gefettete Form geben und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 25 - 30 Minuten backen. Unterdessen die Zutaten für den Guss gut verrühren. Wenn der Kuchen aus dem Ofen kommt noch heiss mit dem Guss bestreichen, bis dieser aufgebraucht ist. Nach Abkühlen in Stücke schneiden und zum Tee geniessen. Ein Esslöffel Creme Fraiche schmeckt sehr gut dazu.