Nachgemacht ....Kerniges und saftiges Roggenschrotbrot

Eva hat dieses wunderbar saftige Roggenbrot vor ein paar Tagen gebacken. Es hat so gut ausgeschaut daß ich sofort den Ansatz gemacht und es am nächsten Tag ausprobiert hab. Ausnahmsweise hab ich mich total an das Rezept gehalten und es schmeckt wirklich absolut super. Grade eben hab ich Nr.2 angesetzt....... Danke Eva fürs das tolle Rezept!


========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Kerniges und saftiges Roggenschrotbrot
Kategorien: Sauerteigbrot
Menge: 1 Laib

=========================== SAUERTEIG ===========================
Stehzeit ca. 16 - 18 Std. - ca. 28°C fallend auf
-- 26°C
180 Gramm Roggenschrot sehr grob
200 ml Wasser
20-40 Gramm Anstellgut; ca.

========================== QUELLSTÜCK ==========================
Stehzeit 3 -5 Std. (kann aber auch mit dem ST
-- angesetzt werden)
85 Gramm Sonnenblumenkerne geröstet
40 Gramm Leinsamen
100 Gramm Wasser ca. 20°C

=========================== BRÜHSTÜCK ===========================
Stehzeit ca. 4 - 5 Std.
130 Gramm Roggenschrot sehr grob
10 Gramm Salz
140 Gramm Wasser heiß ca. 70°-90°C

=========================== BROTTEIG ===========================
Sauerteig
Quellstück
Brühstück
140 Gramm Roggenmehl 1150
20 Gramm Rübensirup od. Honig (Eva: Rübensirup)
5 Gramm Hefe
Evtl. noch etwas Wasser, falls der Teig zu fest
-- sein sollte

============================ QUELLE ============================
modifiziert von Marla 21 nach
'Rezeptidee von BÄKO'
http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?p=
55994#55994
-- Erfasst *RK* 05.10.2009 von
-- Eva Ohrem

Alle Zutaten incl. ST, Quellstück und Brühstück zu einem Teig
verkneten - 15 Min. langsam kneten - 10 Min. Teigruhe - 5 Min.
langsam kneten - Teigruhe ca. 40 Min - Teig grob zusammenschlagen
und in Roggenschrot wälzen und mit dem Schluss nach unten in eine
gefettete Kastenform (1 kg) legen - Teigoberfläche befeuchten.

Gehzeit ca. 60 Min. abgedeckt

Der grobe Schrotteig geht nicht so sehr auf wie ein Teig mit
Typenmehl. Die Kastenform ist ca. ½ voll, wenn sie mit dem Teig
befüllt ist, wenn der Teig bis knapp unter den Formrand aufgegangen
ist, dann kann die Form in den Ofen.

Backen: Teigoberfläche vor dem Backen mit Wasser befeuchten, evtl.
einschneiden oder stippen - bei voller Gare im vorgeheizten Ofen bei
240° auf ca. 190° fallend mit Schwaden backen - nach ca. 6 Min.
Ofentüre kurz öffnen und Schwaden ablassen.

Etwa 15 Min. vor Backende kann man das Brot aus der Form nehmen und
ohne Form fertig backen.

Backzeit gesamt: ca. 60 Min.

Brot 1 Tag reifen lassen, dann erst anschneiden.

Anmerkung Eva: im Miwe folgendermaßen gebacken: 10 Minuten bei 235°C
mit 2*5 sec Schwaden / 15 Minuten bei 220°C ohne Schwaden / 15
Minuten bei 210°C ohne Schwaden / 15 Minuten bei 195°C ohne Schwaden

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