Kartoffel-rucola-salat mit senf-minze-dressing

1 1/2 kg kleine kartoffeln, 500 g joghurt, 1 el olivenöl, 2 el mittelscharfer senf, 1 bund minze, 125 g rucola, 4 tomaten, 2 lauchzwiebeln, salz & pfeffer

01 kartoffeln in der schale gar kochen, abkühlen lassen, danach halbieren. wer will, kann sie auch schälen.

02 joghurt mit senf, olivenöl, salz & kleingehackter minze verrühren. über die erkalteten kartoffeln geben & kurz ziehen lassen.

03 tomaten & lauchzwiebeln klein schneiden, rucola grob hacken & alle zutaten vermengen. gleich servieren, weil der salat frisch am besten schmeckt.

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