Paprika-avocado-feta-salat mit gerösteten mandeln und amaranth-vinaigrette

von SaritaBlume

Art des Rezepts: Hauptgericht
Zahl der Personen: 1
Vorbereitungszeit: 15 Minute(n)
Kochzeit: 20 Minute(n)
Schwierigkeit: Sehr einfach

Zutaten:

1/2 reife Avocado
40 g Feta
1/2 gelbe Paprika
1/2 rote Paprika
1 EL gekochtes Amaranth
geröstete Mandeln nach Wunsch
1/2 EL Aceto Balsamico Bianco
1 EL Olivenöl
1 TL Cumin
1 Msp. Cayennepfeffer
1/2 TL edelsüßes Paprikapulver
1/4 TL Salz

Vorbereitung:

Die Paprikahälften auf ein mit Backpapier ausgelegtes Rost legen und bei 200° im Backofen rösten, bis die Haut blasen wirft.

Amaranth 20 Min. mit ausreichend Wasser kochen. Avocado, Feta und Paprika würfeln. Mandeln in einer Pfanne rösten.

Für das Dressing zuerst Salz und Essig mischen, die Gewürze dazugeben und zum Schluss mit dem Öl gut verrühren. Den Amaranth dazugeben und über den Salat verteilen. Mit gerösteten Mandeln bestreuen.