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Mediteraner spargelsalat
von martinawep (Seine Webseite ansehen)
Art des Rezepts: Hauptgericht
Zahl der Personen: 4
Vorbereitungszeit: 20 Minute(n)
Kochzeit: 20 Minute(n)
Schwierigkeit: Einfach
Zutaten:
1 kg Spargel grün und weiß
300 gr Kirschtomaten
eine handvoll Ruccola
1 gelbe Paprika
200 gr Pasta
Ich hatte noch einen Rest Nudelteig davon hab ich Rauten schnitten und kurz gekocht.
Vinaigrette
2 EL mildes Olivenöl
3 EL Spargelkoch-Fond
weißer Balsamico
1 Tl Mango Honig Senf
1 Spritzer Zitronensaft
Salz, weißer Pfeffer
Frische Kräuter wie Basilikum , Oregano,Majoran,Rosmarin,Knoblauch und eine rote Zwiebel. Alles schön fein geschnitten
300 gr Kirschtomaten
eine handvoll Ruccola
1 gelbe Paprika
200 gr Pasta
Ich hatte noch einen Rest Nudelteig davon hab ich Rauten schnitten und kurz gekocht.
Vinaigrette
2 EL mildes Olivenöl
3 EL Spargelkoch-Fond
weißer Balsamico
1 Tl Mango Honig Senf
1 Spritzer Zitronensaft
Salz, weißer Pfeffer
Frische Kräuter wie Basilikum , Oregano,Majoran,Rosmarin,Knoblauch und eine rote Zwiebel. Alles schön fein geschnitten
Vorbereitung:
Die Spargel schälen und in wenig Wasser (gerade bedeckt) mit 1 Prise Zucker, etwas Salz und der Butter gerade bissfest garen.Spargelbrühe aufheben.
Etwa 4 Zentimeter der Spargelspitzen abschneiden Weitere 4 Zentimeter vom Spargel abschneiden und in Rauten schneiden.
Einen Teil der Spargelendstücke fein mixen, abgekühlt mit der der Spargelbrühe ,Salz und Pfeffer gut zu einer feinen Spargelsauce vermischen.
Alle Zutaten für die Vinaigrette verrühren, würzig abschmecken, leicht erwärmen, die Spargelstücke zugeben und gut vermischen. Etwa eine halbe Stunde ziehen lassen.
Die Paprika in Stücke schneiden und kurz anbraten. Tomaten waschen und in Viertel schneiden. Ruccola putzen und waschen.Alles unter den Salat mischen und nochmals abschmecken.
Dazu gabs noch Brotchips und gebratene Hähnchenleber.
Etwa 4 Zentimeter der Spargelspitzen abschneiden Weitere 4 Zentimeter vom Spargel abschneiden und in Rauten schneiden.
Einen Teil der Spargelendstücke fein mixen, abgekühlt mit der der Spargelbrühe ,Salz und Pfeffer gut zu einer feinen Spargelsauce vermischen.
Alle Zutaten für die Vinaigrette verrühren, würzig abschmecken, leicht erwärmen, die Spargelstücke zugeben und gut vermischen. Etwa eine halbe Stunde ziehen lassen.
Die Paprika in Stücke schneiden und kurz anbraten. Tomaten waschen und in Viertel schneiden. Ruccola putzen und waschen.Alles unter den Salat mischen und nochmals abschmecken.
Dazu gabs noch Brotchips und gebratene Hähnchenleber.
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von martinawep (Seine Webseite ansehen)
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