Gebratene king prawns im serrano-mantel auf zuckerschoten-minz-salat

für die garnelen: 8 riesengarnelen {aufgetaut}, 8 große hauchdünne scheiben serranoschinken, 3 el mildes olivenöl, 2-3 stiele frischer thymian, pfeffer

für den salat: 350 g zuckerschoten, saft & fein abgeriebene schale von 1/2 zitrone, 1 el weißer balsamico, prise zucker, 1 el traubenkernöl, 2-3 el distelöl, 1 paradeiser, 3-4 stiele frische minze, 1 radicchio, salz, pfeffer

01 garnelen schälen, abspülen, gründlich trocken tupfen & mit etwas pfeffer würzen. schinkenscheiben längs in drei streifen schneiden. garnelen mit jeweils drei schinkenstreifen umwickeln & kühl stellen.

02 für den salaz zuckerschoten putzen, abspülen & abtropfen lassen. in kochendem salzwasser ca. 30 sekunden knackig blanchieren, in eiskalten wasser kurz abschrecken, abtropfen lassen & schräg in sehr feine streifen schneiden. zitronensaft, essig, salz, pfeffer & zucker verrühren & beide öle mit einer gabel darunter schlagen. zuckerschotenstreifen mit der marinade mischen & auskühlen lassen.

03 paradeiser abspülen, putzen, trocken reiben & in sehr feine würfeln schneiden. minze abspülen, trocken schütteln, die blätter abzupfen & in feine streifen schneiden. minze & paradeiserwürfel unter die marinierten zuckerschotenstreifen mischen & nochmals abschmecken. radicchio putzen, blätter lösen, abspülen & trocken tupfen.

04 olivenöl in einer großen beschichteten pfanne erhitzen, garnelen darin von beiden seiten zartbraun anbraten, thymianzweige beim braten mit einlegen. garnelen mit etwas pfeffer würzen.

05 zuckerschoten-minz-salat & radicchio auf tellern anrichten, serranogarnelen darauf setzen & sofort servieren.

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