Ein magersüchtiges Model mit Begleitung

von Küchentanz (Seine Webseite ansehen)

Sind die nicht wunderschön?

Eferdinger Artischocken, dank Klimawandel regional verfügbar

Zu 90 Prozent stammt das Fleisch, das ich esse, von Kleinproduzenten aus der näheren Umgebung, deren Betriebe, Aufzucht, Fütterung, Haltung und Hausschlachtung entweder ich oder die Mitglieder unserer kleinen Einkaufgemeinschaft ("Maschinenring" genannt) gut kennen. Die restlichen 10 Prozent esse ich auswärts. Da bin ich leider nicht immer konsequent und esse auch mal Fleisch, dessen Geschichte ich nicht kenne.

Im "Maschinenring" sind wir immer auf der Suche nach neuen Quellen. Nicht immer ist das Produkt so befriedigend wie bei Grundlseelamm oder Perlhühnern. So landeten 3 sehr magere, ja geradezu knochige Junghähne auf meinem Fleischerbrett. Wir werden bei diesem Züchter keine Hühner mehr kaufen, nachdem wir erfahren haben, dass die Tiere in erster Linie auf "Schönheit" für Wettbewerbe gezüchtet wurden. Das erklärte die Langbeinigkeit und Magersucht dieser armen Models. Mit einer würzigen Sauce und köstlichen Artischocken als Beilage schmeckte der Hahn trotzdem gut.

Junger Hahn, Olivensauce, Artischocken, Erdäpfelkrapferl

Nach dem Experiment, die Artischocken kurz zu dämpfen, bin ich wieder zu meiner Langsambratmethode mit etwas Basilikumöl und Weisswein zurückgekehrt. Ist weniger Arbeit und lässt den Artischocken mehr Biss und Geschmack.