Caramelisiertes Eigelb - gefüllt mit Tapenade

Das geschmacklich eher neutrale Eigelb liegt zwischen der salzigen Olivenfüllung und dem knusprigen Zuckermantel - eine freche Kombination.

Zutaten:

4 EL schwarze Oliven entsteint1 TL Kapern1 TL Chiliöletwas gutes Olivenöl4 frische Eier
etwas Zucker1 Spritze ohne NadelZubereitung:

Die Eier trennen und die Eigelbe in einen Steamereinsatz geben
Die Oliven mit den Kapern und dem Chiliöl im Mixer sehr fein pürieren
Währen dem mixen etwas Olivenöl beigeben damit eine nicht zu flüssige Masse (Tapenade) entsteht
Etwas von der Masse in eine Spritze geben und vorsichtig, von oben herab, in das Eigelb füllenDie Eigelbe im Steamer durchgarenDie noch warmen Eidotter auf Asiatische Suppenlöffel geben und mit Zucker bestreuenMit einem Gasbrenner den Zucker karamelisieren und sofort servierenTipp: Holen sie sich die Spritzen in der nächsten Apotheke. 5 oder 10 ml sind am besten geeignet.