Caramel-Vanille-Cupcakes mit Weißer-Schokolade-Frischkäsecreme und Karamell-Topping

bei mia von von mia´s everyday stories habe ich diese herrlichen Muffins gesehen und sofort war klar das ich diese nachbacken muss.

Etwas Zeit muss man mitbringen aber der Aufwand lohnt sich alle mal .. das Ergebnis ist umwerfend :-)

Zutaten:

1 Dose gezuckerte Kondensmilch         2 Eier150 g Zucker2 EL Kramell-Sirup von Monin120 g weiche Butter2 TL Backpulver1 Prise Salz175 g Dinkelmehl120 ml Milch200 g Frischkäse200 g weiße Schokolade50 g ButterDie Dose Milchmädchen wird zu Dulce de Leche, also zu flüssigem Karamell, in dem ihr sie etwa 2,5 Stunden lang in köchelndes Wasser legt (Papier vorher abziehen). Dabei ist nur darauf zu achten, dass die Dose immer mit Wasser bedeckt ist.
Nach dem Kochen gut auskühlen lassen - am besten bereitet Ihr das Karamell schon am Abend vorher zu, denn das nimmt ja doch recht viel Zeit in Anspruch.


Eier, Zucker und Karamell-Sirup schaumig rühren, dann die weiche Butter hinzufügen und gut unterrühren. Mehl, Backpulver und Salz mischen und kurz unterrühren, dann nach und nach die Milch dazu geben und gut vermischen.
Teig in Muffinförmchen füllen und bei vorgeheizten 180° C etwa 30 Minuten backen. Auskühlen lassen!




Für die Creme Schokolade und Butter gemeinsam im Wasserbad schmelzen und dann zum Frischkäse geben. Alles kräftig verrühren und kurz abkühlen lassen. Dann in einen Spritzbeutel füllen und die Cupcakes damit dekorieren.

Zum Schluss die Dulce de Leche (2 - 3 EL davon) etwas anwärmen, damit sie flüssiger wird, und dann in einen Gefrierbeutel füllen. Eine kleine Ecke davon abschneiden und das Karamell auf die Creme geben.