Badischer Kartoffelsalat

von DIES UND DAS VON DER DINKELHEXE (Seine Webseite ansehen)

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1 kg Salatkartoffeln

1 Knoblauchzehe

1/2 TL Dijon-Senf

3 EL Essig

1/4 ltr. warme Fleischbrühe (Speckbrühe)

1 1/2 TL Salz

1/2 TL weißer Pfeffer

3-4 EL Rapsöl

evtl. 1 kleine Zwiebel

Die Kartoffeln in der Schale kochen, abgießen und etwas abkühlen lassen. Sodann pellen und in feine Scheiben schneiden. Die Schüssel mit der geschälten, halbierten Knoblauchzehe ausreiben. Die Kartoffelscheiben hineingeben. Den Essig, Senf, Salz und Pfeffer mit der Brühe mischen und über die Kartoffeln gießen. Pikant abschmecken. Zum Schluss das Rapsöl dazugießen und unterheben. Nun sollten Sie den Salat noch 1 Stunde durchziehen lassen. Beim Vermengen soll der Kartoffelsalat qietschen .... mit der Köchin schwätze

Wer möchte, kann noch eine kleine, feingehackte Zwiebel dazugeben.

Tipp: Die Zwiebel wird für mich verträglicher, wenn ich sie feingehackt in der Brühe etwas mitgaren lasse

Hinweis für Schimmelpilz-Allergiker bezüglich der rohen Zwiebeln im Kartoffelsalat:

In einem echten Kartoffelsalat dürfen Zwiebeln bekanntlich nicht fehlen. Doch Zwiebeln sind als erdbehaftete pflanzliche Lebensmittel nie keimfrei. Erfahrungen zeigen, dass sie immer mit relativ hohen Keimzahlen belastet sind. Zu den Keimen gehören vor allem Keime aus der Gruppe der Sporenbildner, Hefen und Schimmelpilze. Insbesondere gehackte und gewürfelte Zwiebeln weisen eine große Keimzahl auf, denn die vergrößerte, feuchte Oberfläche bietet den Keimen noch bessere Vermehrungsmöglichkeiten.

- So habe ich das jedenfalls von einer Hauswirtschafts-Meisterin erfahren -

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