Apfel-Mohn-Haselnuss-Kuchen, beschwipstes Mokkaeis, Gewürzschaum

Das Dessert bildet den Abschluss dieses orientalisch inspirierten Menüs.
Das Kuchenrezept stammt aus dem Buch Gewürze von Rose Marie Donhauser und Danijel Kresovic und reicht für sechs bis acht Personen, der Rest ist auf vier ausgelegt.

Mohnkuchen
110 g Zucker
1/2 Tahiti-Vanille
30 g Rosinen
130 ml Milch
250 g Frischkäse
1 Ei
1 Prise Salz
85 g gemahlene Haselnüsse(ich hatte noch ganz wunderbare leicht geröstete aus dem Piemont, die ich selbst gemahlen habe)
350 g Äpfel
1/4 TL Zimt
Strudelteig oder Filoteig
flüssige Butter

Mohn in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten. Mit 20 g Zucker, der Vanilleschote und dem ausgekrazten Mark und den Rosinen mischen. 100 ml Milch aufkochen und über die Füllung gießen, mindestens eine Stunde (über Nacht geht auch) ziehen lassen.
Frischkäse mit 30 g Zucker und dem Ei gründlich verrühren.
Haselnüsse mit 30 g Zucker und einer Prise Salz mischen, restliche Milch erhitzen , Nüsse übergießen und ziehen lassen.
Äpfel schälen, entkernen, reiben. Mit dem restlichen Zucker und den Zimt mischen.

Eine Auflaufform einfetten, Teigblätter zuschneiden,mit flüssiger Butter bestreichen und 3 Blätetr einlegen. Darauf die Mohnmasse verteilen. Mit zwei Blättern belegen, Frischkäsemasse darauf gießen, erneut mit zwei Teigblättern bedecken. Haselnüsse vorsichtig darauf verteilen, wieder zwei Blätter drüber legen. Zum Schluss die Äpfel ausdrücken, um die Flüssigleit zu entfernen, und auf den Teigblättern verteilen. Mit drei Teigblättern abdecken.
Im vorgeheizten Ofen bei 175°C 45 bis 60 Minuten backen, bis die oberste Schicht goldbraun und knusprig ist. Am besten einmal abkühlen lassen und vorm servieren erneut erwärmen, dann lässt sich der Kuchen besser schneiden.

Beschwipstes Mokkaeis
125 g Milch
125 g Sahne
1/4 Vanilleschote
3 EL Invertzucker oder ca 60 g Kristallzucker
50 ml Creme de Cacao
1 Schuss weißen Rum
1 kleine Tasse Mokka, mit doppelter Stärke
3 Eigelbe

Milch und Sahne mit der ausgekratzen Vanilleschote sowie der Hälfte des Invertzuckers erhitzen, etwas ziehen lassen.
Eigelbe mit dem restlichen Zucker überm Wasserbad schaumig schlagen, und einem Schuss Creme de Cacao, Rum sowie passierte Vanillemilch zugeben und mit dem Mokka aufgießen, ggf. nach und nach den Mokka bis zum gewünschten Geschmackserlebnis zugeben. Alles vorsichtig erwärmen bis die Masse eindickt. Abkühlen lassen, in der Eismaschine gefrieren lassen und bis zur Verwendung im TK aufbewahren.
Aufgrund des Alkohols bleibt das Eis trotz -18°C im TK schön cremig.

Gewürzschaum
150 ml Milch
1 EL Akazienhonig
5 Kardamomkörner, im Mörser zermahlen
1/2 Vanilelschote
1/2 Stück Zimtrinde

Milch mit dem Honig und den Gewürzen erwärmen, 20 min ziehen lassen. Durch ein Sieb passieren und die warme Milch Aufschäumen.